高濃度餐飲廢水的來源主要是飯店、餐廳、食堂等餐飲場所的排放污水。其特點包括：

1. 高油脂含量：含有大量油脂，容易堵塞管道。

2. 高懸浮物：存在較多食物殘渣和碎屑。

3. 高有機物：有機物濃度高，COD 通常較高。

4. 易腐臭：容易產生惡臭氣味。

5. 水質波動大：隨營業(yè)時間和餐飲類型變化。

處理方法和工藝流程通常包括以下步驟：

1. 隔油池：用于去除油脂。

2. 格柵：攔截較大的懸浮物。

3. 調節(jié)池：均衡水質水量。

4. 生物處理：利用微生物降解有機物。

5. 深度處理：如過濾、消毒等。

6. 污泥處理：對產生的污泥進行適當處理。

具體的工藝流程可能因場地條件、排放要求等因素而有所不同。一些常見的處理工藝包括：

1. 格柵 - 隔油池 - 調節(jié)池 - 生化處理（如活性污泥法、生物膜法）- 深度處理 - 排放。

2. 預處理（格柵、隔油）- 厭氧處理 - 好氧處理 - 深度處理。

在設計和運行餐飲廢水處理系統(tǒng)時，還需要考慮以下幾點：

1. 定期清理隔油池和格柵，以確保其正常運行。

2. 選擇適合的生物處理工藝，以保證有機物的有效去除。

3. 對處理后的廢水進行監(jiān)測，確保達標排放。